sobota, 30 listopada 2013

Kompot brzoskwiniowy w słoikach na zimę.





Kompot z brzoskwiń.

Składniki :
4 kg niedużych brzoskwiń zdrowych i twardych ( najlepiej krajowych,są tańsze i mniejsze )
cukier 
woda
Sposób wykonania :
Brzoskwinie myjemy,usuwamy ogonki ( jeśli są ) i wkładamy do czystych słoików nie ugniatając ich zbytnio. Wsypujemy po 6 łyżek cukru do każdego słoika ( 1 litrowego ). Zalewamy wodą do pełna i  zakręcamy nakrętką. Jeśli robimy w weckach gumkę smarujemy cieniutko białkiem z obu stron,aby lepiej nam trzymały się pokrywki. Następnie pasteryzujemy 15 minut i odstawiamy do chłodnego i ciemnego pomieszczenia np. piwnicy. Kompot z brzoskwiń jest smaczny i bardzo aromatyczny. Ja zrobiłem w tym roku 15 słoików i wszyscy go bardzo lubią.

                                                                                      Smacznego !
  

piątek, 29 listopada 2013

Przepis na ciasto drożdżowe.

Chałki z marmoladą i rodzynkami.
















Ciasto drożdżowe.

Składniki :
0,25 ml mleka  ( 1 szklanka )
12 dkg cukru
12 dkg margaryny
4 jajka
7 dkg drożdży
1 szt. cukru waniliowego
sól
otarta skórka z cytryny
mąka pszenna   ( ile zabierze, przygotujmy sobie około 1,5 kg )
Sposób wykonania :
Mleko podgrzewamy do około 35 C i wlewamy na miski. Do mleka wsypujemy połowę cukru oraz dodajemy drożdże i mieszamy,aby nam się cukier i drożdże rozpuściły. Następnie dodajemy trochę mąki i mieszamy wszystko razem. Zostawiamy na kilka minut ,aby nam rozczyn troszkę podrósł w ciepłym pomieszczeniu. Jajka wybijamy do małej miseczki i dodajemy pozostałą część cukru,sól,cukier waniliowy oraz otartą skórkę z cytryny. Gdy jajka są bardzo zimne możemy trochę podgrzać na ogniu ciągle mieszając( do około 35 C ). Następnie wlewamy je do rozczynu,dodajemy jeszcze trochę mąki i mieszamy dokładnie wszystko razem. Tłuszcz roztapiamy tak aby był półpłynny i dodajemy do naszego ciasta na końcu. Teraz wyrabiamy nasze ciasto tak aby tłuszcz połączył się z  ciastem. Dodajemy jeszcze trochę mąki i wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Mąki dodajemy tyle w zależności jakie chcemy mieć nasze ciasto rzadsze lub twardsze. gdy ciasto jest wolniejsze szybciej nam będzie później wyrastało. Możemy z niego robić drożdżówki,chałki,baby drożdżowe i inne ciasta.

Tutaj znajdziesz film jak zrobić pyszne chałki z marmoladą i rodzynkami  :                                                                                                                               http://youtu.be/_97SyCy2dHs
                                                                    

                                                                                                                Smacznego !
  
  

niedziela, 24 listopada 2013

Kotlety schabowe z ziołami.







Kotlety schabowe z ziołami.

Składniki :
schab wieprzowy ( 1 porcja około 10 dkg )
1 jajko
pieprz czarny mielony
sól
majeranek
bazylia
olej do smażenia
Sposób wykonania :
 Mięso dzielimy na porcję i rozbijamy tłuczkiem. Następnie solimy,pieprzymy i posypujemy przyprawami z obu stron. Jajko rozbijamy w szklance lub innym naczyniu i pędzelkiem cienko smarujemy nasze kotleciki po obu stronach. Tłuszcz wlewamy na patelnię,rozgrzewamy i smażymy kotlety na jasno złoty kolor z obu stron. Możemy oczywiście dodawać inne zioła w zależności od gustu.

Tutaj możesz obejrzeć film jak przygotować te kotleciki :   http://youtu.be/0sOoMXJiy8U

                                                                                                       SMACZNEGO !               

sobota, 23 listopada 2013

Krem do przekładania tortów,ciast i ciasteczek.



Krem do przekładania ciast.

Składniki :
50 dkg masła  ( 82 % tłuszczu )
20 dkg cukru kryształu
3 jajka   ( świeże )
olejek cytrynowy lub inny
2 łyżki kakao ( zaparzonego gorącą wodą gdy chcemy zrobić krem czekoladowy )
Sposób wykonania :
Masło ucieramy na puszystą masę. Cukier wsypujemy do czystej miski lub rondla, wbijamy jajka i ubijamy na parze lub na małym ogniu do momentu aż cukier cały się rozpuści. Następnie zdejmujemy z ognia i schładzamy naszą masę cukrowo-jajeczną do temperatury około 30 C ciągle ubijając. Gdy już przestygnie wlewamy ją po troszkę do pod pienionego masła i mieszamy aby się dokładnie połączyło. Teraz dodajemy olejek smakowo-zapachowy ( i ostudzone kakao ,gdy chcemy zrobić krem czekoladowy ) ucieramy do całkowitego połączenia się wszystkich składników. Możemy też dodać odrobinę spirytusu. Kremem możemy przekładać torty,ciasta biszkoptowe,kruche ciasteczka itp. 
Do kremu możemy również dodać pogniecione owoce ( około 15 dkg )np.truskawki,borówki,maliny. Będziemy wtedy mieć krem owocowy.


Rada : Kakao dodawane do kremu po wystudzeniu powinno mieć gęstość kwaśnej śmietany.
  
                                                                                        Życzę udanych wypieków ! 

Przepis na puszysty biszkopt.





 








Puszysty biszkopt na torty lub ciasta.

Składniki :
Biszkopt jasny :                                         Biszkopt ciemny ( czekoladowy ) :
5 jajek                                                         5 jajek
5 łyżek cukru                                              5 łyżek cukru
5 łyżek mąki pszennej                                3 łyżki mąki pszennej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia              2 łyżki kakao
                                                                    1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób wykonania :
Oddzielić białka od żółtek,białka ubić w misce na sztywno. Następnie dodajemy po troszkę cukru i dalej ubijamy. Żółtka rozbijamy ( np. widelcem ) i wlewamy do białek ubitych z cukrem,lekko mieszamy. Mąkę mieszamy z proszkiem i przesiewamy przez sitko ( jeśli robimy biszkopt czekoladowy dodajemy również kakao i przesiewamy wszystko razem). Na końcu wsypujemy mąkę i krótko mieszamy aby się nam ładnie połączyło. Wylewamy na blaszkę lub tortownicę wyłożoną papierem,równo smarujemy i pieczemy w temperaturze 200 C około 20 minut.
Na jeden tort potrzebujemy 3 takie krążki,możemy upiec 2 jasne i 1 czekoladowy krążek. Czekoladowy dajemy wtedy do środka tortu,ładnie wygląda po przekrojeniu go !

Rada : Możemy dodać do naszego biszkoptu odrobinę kurkumy ( około 1/4 łyżeczki ) aby ciasto miało bardziej żółty kolor. 

                                                                                              SMACZNEGO ! 
  

Keczup - pikantny.


Keczup pikantny.

Składniki :
1 kg mięsistych pomidorów
4 średnie cebule
1 główka czosnku
1/2 szklanki octu winnego
2 łyżki cukru
1 łyżka zmielonego pieprzu
2  łyżki oleju
1,5 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
1/4 łyżyczki imbiru
1/4 łyżeczki cynamonu
Sposób wykonania :
Pomidory sparzyć i usunąć z nich skórkę.Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pomidory z cebulą wsypać do rondla i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny,co jakiś czas mieszając aby się nie przypaliły. Następnie troszkę przestudzić i przetrzeć przez sitko lub zmiksować na papkę. Ja wolę zmiksować,jest o wiele szybciej :-)  Dodać przyprawy i gotować jeszcze 30 minut na małym ogniu.Wlać ocet,olej,dodać pokrojony drobniutko czosnek i zagotować. Gorący keczup przełożyć do czystych słoików,zakręcić i pasteryzować 15 minut. Można podawać go np. do kanapek lub pizzy.

                                                   Smacznego ! 

środa, 13 listopada 2013

Sałatka z cukini na zimę.

Sałatka z zielonej cukinii. 

Składniki :
2 kg cukinii
1 kg cebuli                                     
8 szt. marchewki
1 szklanka cukru
7 listków laurowych
ziele angielskie
250 ml octu  ( 10 % )
sól
3 szklanki wody
Sposób wykonania :
Marchewkę obrać pokroić w cienkie plasterki i podgotować w osolonej wodzie aż  zmięknie. Cebulę i cukinię  pokroić w plastry i podgotować w osolonej wodzie,gdy cukinia zmięknie odcedzić  ( nie gotujmy zbyt długo bo cukinia szybko mięknie,jak przegotujemy zrobi nam się papka! ).
Z wody,cukru,przypraw i octu zrobić marynatę,postawić na ogień i zagotować. Następnie wlać do warzyw i wymieszać,sprawdzić smakowo. Warzywa wkładamy do czystych słoików,zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu przez 1 rok.

                                                                                         

                        Smacznego !!
  


Domowy krem do kremówki.

Krem na kremówkę.

Składniki :
1 litr mleka
20 dkg cukru
30 dkg mąki pszennej
7 świeżych jajek
1 cukier waniliowy
Olejek waniliowy lub arakowy
Sposób wykonania :
Cukier wymieszać z jajkami, następnie wsypać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. Mleko zagotować i gorące wlać do wcześniej przygotowanej masy. Postawić na niedużym ogniu gotować około 5 minut,ciągle mieszając,aby się krem nie przypalił . Pod garnek możemy podłożyć blaszkę, aby zapobiec przypalaniu się naszego kremu. Następnie zdejmujemy z ognia ,studzimy i dodajemy cukier waniliowy oraz olejek waniliowy lub arakowy. Dokładnie mieszamy i przekładamy ( dwa blaty francuskie ) gorącym kremem kremówkę.  Z góry posypujemy cukrem pudrem. Można dodać odrobinę przyprawy kurkuma,wtedy nasz krem będzie bardziej żółty.

                                                                                                                  Smacznego !  

niedziela, 10 listopada 2013

Babka piaskowa cytrynowo-czekoladowa.




Babka piaskowa cytrynowo-czekoladowa.

Składniki :
Porcja 1 - foremka 35x12                   Porcja 1,5 -  foremka 40x14 
33 dkg margaryny                              50 dkg
30 dkg cukru                                       45 dkg
6 szt. jaj                                               9 szt.
21 dkg mąki pszennej                         32 dkg
13 dkg mąki ziemniaczanej                20 dkg
1 łyżka kakao ciemnego                    1,5 łyżki
1 łyżeczka proszku do pieczenia        1,5 łyżeczki
1 szt. cukru waniliowego                    1,5 szt.
olejek cytrynowy
olejek rumowy
Sposób wykonania :
Margarynę oraz jajka wyjmujemy z lodówki na godzinę wcześniej aby miały temperaturę pokojową. Wtedy margaryna będzie miękka i szybko nam się utrze,a jajka dokładnie się nam połączą z pozostałymi składnikami ( Gdy są bardzo zimne zrobi się nam tzw. " siara" jajka nie połączą się nam z tłuszczem! Wtedy może nam się zrobić zakalec a nasza babka popęka nam na górze i może nam kipieć!) Margarynę ucieramy w misce na lekko puszystą masę,dodajemy cukier,cukier waniliowy i dokładnie mieszamy kilka minut. Następnie dodajemy po 2 jajka i ucieramy ,tak aby się nam połączyły z tłuszczem. Nie dodawajmy wszystkich jajek od razu,wtedy nie będą chciały nam się dokładnie połączyć! Mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiewamy przez sitko na papier i wsypujemy na końcu do naszego ciasta. Lekko mieszamy na jednolitą masę. Teraz dzielimy masę na 2 połowy. Do jednej dodajemy olejek cytrynowy (możemy też dodać startą skórkę z 1 cytryny) i krótko mieszamy. Do drugiej części ciasta dodajemy przesianą łyżkę kakao i olejek rumowy,mieszamy. Foremkę o wymiarach 40 cm na 14 cm wyścielamy zwykłym papierem śniadaniowym. Na spód foremki wylewamy ciemną masę i rozprowadzamy po całej foremce. Następnie wlewamy masę cytrynową i także rozsmarowujemy równo po całej foremce. Pieczemy około 1 godziny i 15 minut w temperaturze 180 C . Gdy nasza babka już przestygnie wykrawamy ją z foremki i zdejmujemy papaier ( doskonale nam odchodzi od ciasta nie musimy go niczym smarować! ). Dekorujemy cukrem pudrem lub polewą czekoladową. Jest to bardzo dobry przepis nasza babka jest miękka,puszysta i krucha!! Wiele razy już ją piekłem i zawsze się udaje. Można też upiec ją w foremce karbowanej np. na Wielkanoc. Wtedy karbowaną foremkę smarujemy dokładnie tłuszczem i obsypujemy mąką pszenną. Ja upiekłem ją dzisiaj z półtorej porcji w foremce 40 cm na 14 cm

Zobacz jak przygotować tą babkę ;   http://youtu.be/wIFOGLbkAy8

                                                                                       SMACZNEGO !!    

sobota, 9 listopada 2013

Kurkuma - Naturalny żółty barwnik do ciast,tortów,makaronów oraz sosów !

Kurkuma - naturalny żółty barwnik .

Składniki :
Mielone,wysuszone kłącza Kurkumy

Opis i zastosowanie :
KURKUMA - uprawiana jest głównie we Wschodnich Indiach,Chinach, Japonii i w Ameryce Środkowej. Posiada specyficzny ,przyjemny zapach podobny do pieprzu oraz delikatny, korzenny smak.Z rośliny tej uzyskuje się przyprawę i żółty barwnik zwany kurkuminą.
Zastosowanie - Mieloną Kurkumę używa się do barwienia ryżu,makaronu,ciast,ciasta drożdżowego, masła,sałatek warzywnych,pikli,majonezów. Doskonale przyprawia potrawy z baraniny,wieprzowiny,kurczaka,fasoli i soi. Poprawia smak gotowanych jajek,omletów,serów topionych i sałatek rybnych. szczypta kurkumy dodana do ciasta drożdżowego,biszkoptowego lub ucieranego (np. babka piaskowa ) nada mu atrakcyjny żółty kolor.
Warto ją mieć w swojej kuchni,można ją kupić prawie w każdym sklepie spożywczym.


                                                     Pozdrawiam !
    

Kalafior zasmażany z bułką tartą.



 



Kalafior zasmażany z bułką tartą.

Składniki :
1 kalafior
6 dkg bułki tartej
4-5 łyżek oleju
pieprz czarny mielony
sól
Sposób wykonania :
Kalafior myjemy pod bieżącą wodą,kruszymy na małe różyczki. Wsypujemy do garnka,gotujemy około 5 minut w osolonej wodzie. Nie gotujmy zbyt długo ,aby się nam nie rozgotował ! Gdy już nam się ugotuje,odcedzamy wodę,dodajemy olej,pieprz,sól oraz bułkę tartą. Mieszamy wszystko razem i smażymy kilka minut na niewielkim ogniu. Zdejmujemy z ognia i podajemy gorący. Możemy go jeść np. z chlebem lub możemy go podawać jako surówkę do obiadu. Bardzo szybko się go przygotowuje a wyśmienicie smakuje i jest bardzo zdrowy. Gorąco polecam.

                                                                                                          Życzę Smacznego !!  
  

piątek, 8 listopada 2013

Jakie są najlepsze blaszki,foremki do pieczenia ciast.


 
 Jakie są najlepsze blaszki do pieczenia ciast.


Pamiętaj o tym przy zakupie blach i foremek do pieczenia :

Gdy kupujemy blaszki czy foremki w których zamierzamy piec ciasta starajmy się kupować blaszki czarne lub malowane na czarno. Jest to bardzo ważne, po pierwsze nasze ciasta będą lepiej wypieczone,po drugie skróci to czas pieczenia,a po trzecie obniży koszty zużycia energii elektrycznej !
Formy do pieczenia z czarnej lub ciemno barwionej blachy są ekonomiczniejsze,bo łatwiej absorbują ciepło i przekazują je wprost do ciasta.
 Formy z białej blachy odbijają promieniowanie cieplne i nie przekazują go tak dobrze do ciasta. Czas pieczenia może wydłużyć się nawet do 20 %  !!


                                                     Pozdrawiam !

Sałatka z czerwonej kapusty i kalafiora

Sałatka z czerwonej kapusty i kalafiora .

Składniki :
1 kg czerwonej kapusty
1 kg czerwonej papryki
1 kg marchewki
1 kg kalafiora
4 duże cebule
Składniki na marynatę :
Na 1 kg pokrojonej mieszanej krajanki warzyw dajemy :
1 łyżkę soli
1/3 szklanki octu ( 10 % )
2 łyżki cukru
1 łyżeczka nasion kminku lub nasion kopru
1 łyżeczka nasion gorczycy
1 liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
3 listki estragonu
woda
Sposób wykonania :
Kapustę czerwoną drobno poszatkować. Marchewkę oskrobać,opłukać i pokroić w krążki. Kalafior podzielić na małe różyczki.  Cebulę obrać i pokroić na cienkie paski. Wsypać do garnka ,zalać wodą dodać wszystkie składniki na marynatę prócz octu (ocet dodamy na końcu ) i chwilę gotować aby warzywa zmiękły.  Z papryki usunąć gniazda nasienne i wrzucić do wrzątku na 5 minut. przelać zimną wodą i pokroić na małe kawałki lub cienkie paseczki. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną czerwoną paprykę oraz wlewamy ocet,mieszamy dokładnie wszystko razem. Wkładamy naszą sałatkę do czystych i wyparzonych słoików i pasteryzujemy 15 minut. 

                                                                                                                           Smacznego! 
   

środa, 6 listopada 2013

Naleśniki z dodatkiem wody mineralnej.













Naleśniki z dodatkiem wody mineralnej.

Składniki :
1 szklanka mleka
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
2 jajka
2 łyżki oleju
3 łyżki cukru
mąka pszenna ( około 3 szklanek )
Sposób wykonania :
Mleko,wodę mineralną,jajko,olej,oraz cukier wlewamy do niedużego garnka (lub miksera) i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę i jeszcze raz wszystko razem mieszamy. Mąki dodajemy tyle ,aby ciasto miało konsystencją niezbyt gęstego syropu. Na patelnię wlewamy odrobinę oleju i rozgrzewamy. Gdy tłuszcz się już rozgrzeje wlewamy ciasto ( nie za dużo,aby nasze naleśniki nie były zbyt grube) i smażymy na jasno złoty kolor po obu stronach. Podajemy z śmietaną,dżemem,powidłami itp.    
                                           
                    Smacznego !!



Blinki z kawałkami jabłek.









Składniki :
2 całe jajka
1 szklanka mleka
4 łyżki cukru
24 dkg mąki pszennej
1 /2 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka oleju
szczypta soli
6 dużych jabłek
cukier puder do dekoracji
Sposób wykonania : 
 Wszystkie składniki dokładnie zmiksować na jednolitą masę (oprócz jabłek oczywiście ). Jabłka obrać z skórki i pokroić na cienkie plasterki,dodać do zmiksowanego ciasta i wymieszać łyżką. Wykładać łyżką (około 2 łyżki ) na rozgrzany tłuszcz lub olej i formować niewielkie placuszki. Smażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać lekko ciepłe posypane cukrem pudrem. Smakują wyśmienicie!

                                                                       

                                        Smacznego !



    

piątek, 1 listopada 2013

Gołąbki z włoskiej kapusty.

Gołąbki z włoskiej kapusty.

Składniki :
1 duża włoska kapusta
1 kg ryżu
2,5 l wody
0,5 kg mięsa mielonego
0,5 kg kiełbasy
1 duża cebula
majeranek
pieprz czarny (mielony)
sól
1/2 szklanki oleju
Sposób przygotowania :
Kapustę włoską parzymy około 10 minut w gotującej wodzie,najlepiej pojedyńcze liście wtedy szybko nam zmiękną. Do garnka wlewamy wodę i gotujemy ryż aż będzie miękki. Mięso mielone smażymy na patelni z dodatkiem połowy naszego oleju. Następnie wsypujemy je do ugotowanego wcześniej ryżu. Kiełbasę kroimy na desce w drobną kostkę i smażymy resztą naszego oleju na patelni. Gdy już nam się zarumieni także wsypujemy do ryżu. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor,dodajemy do ryżu,solimy i dodajemy przyprawy do smaku. Teraz wszystko razem dokładnie mieszamy. Z liści kapusty usuwamy twarde części i łyżką nakładamy gotowy ryż,nie za dużo tak aby nam się dały nasze gołąbki zawinąć. Na patelnię wlewamy olej,rozgrzewamy go i smażymy gołąbki z obu stron,tak aby się lekko zarumieniły. Gotowe gołąbki możemy polać sosem pieczarkowym,pomidorowym lub innym. Możemy je udekorować zmieloną czerwoną papryką i pokrojoną drobno zieloną natką pietruszki. Kapusta włoska jest lepsza od zwykłej ponieważ jest miększa i szybciej się nam ugotuje.
                                                                     SMACZNEGO !!